Det er vigtigt for os, at alle gæster på vores hoteller bliver budt på hjemmelavede specialiteter af de bedste råvarer - gerne dyrket helt lokalt. Samtidig mener vi, at nærhed også betyder en forpligtelse overfor kommende generationer, og derfor fokuserer vi også i vores råvarevalg på bæredygtighed.
Vi er stolte af vores gastronomiske profil - men vi ved at ord alene ikke kan gøre det. Derfor kan du herunder læse de helt specifikt indsatsområder vi har fokus på, for at give vores gæster den bedst mulige kulinariske oplevelse - hver eneste dag:

Derfor tager vores menuer altid afsæt i sæsones friske råvarer - helst fra vores nærområde. Vi anvender minimum 30% økologiske råvarer, og bruger traditionelle forædlingsmetoder, som saltning og røgning. Vi lægger vægt på smag og afveksling - og vi mener at god mad tager tid.

Økologi og bæredygtighed
Alle vores mejeri- og kornprodukter er økologiske, og vi vil være dem i vores marked, som sætter dagsordenen inden for brugen af økologiske råvarer.

Brød
Alle vores hvedebrød og rugbrød er hjemmebagt af økologisk mel. Vi bager som udgangspunkt tre brød: et rugbrød, et groft hvedebrød og et lyst brød.

Kager og dessert
Alle vores kager og desserter er hjemmelavede af kvalitetsråvarer og sæsonens friske bær og frugter. Vi prioriterer kvalitet frem for et bredt udvalg og vi vil hellere servere én god hjemmelavet kage end 3 forskellige købte.
 

Lækker, økologisk rygeost på ristet rugbrød

Kød
Vi foretrækker kvalitetsprodukter fra danske leverandører og prioriterer dyrevelfærd højt. Vi vælger friland og økologi, hvor det gør en forskel.

Fisk
80% af al fisk vi køber er frisk.
 

Grønt, frugt og bær
Vores menuplanlægning tager afsæt i sæsonens friske grøntsager. Det er vores fælles ønske at tilberede og servere grøntsager og frugt i et omfang og en tilberedning, så vores gæster kommer halvvejs imod de anbefalede 6 stykker frugt om dagen – alene gennem den almindelige menu. Dertil kommer adgang til frisk frugt. Vi vælger helst råvarer fra vores nærområde, danske såvel som nordiske, både af smags- og fornuftsmæssige hensyn.

Ost og mejeri
Vores mejerivarer er primært økologiske og vi lægger vægt på at bruge lokale leverandører, hvor dette lader sig gøre.

 

Lokal forsyning

Budskabet er klart, hvis vi vil gøre noget for miljøet skal vi spise mere frugt, flere grønsager og mindre kød. Produktionen af animalske produkter er forbundet med en høj udledning af CO2, derfor vil grøntsager og andre vegetabilske produkter være mindre miljøbelastende.