Skønne opskrifter

Skønne opskrifter
Vores 4 kerneværdier er med os i alt hvad vi gør. Stederne, bygningerne, personalet, maden, og den fælles ånd emmer af disse værdier. Det skinner igennem når vi stiller op til møder, konferencer, en stor event eller en fantastisk fest.

Omdrejningspunktet i vores gastronomiske profil er alle vores hjemmelavede specialiteter, hjemmelavet tilbehør og hjemmebagte brød. Herunder følger bare et lille udvalg af det vi forkæler med…


		Rabarberdessert med bagt creme ∙ 1 bdt. økologiske rabarber ∙ 2½ dl. økologisk fløde ∙ ¾ dl økologisk mælk ∙ 70 gr. økologisk rørsukker ∙ 80 gr. økologisk past. æggeblomme ”4 æggeblomme” ∙ Skal fra en økologisk citron ∙ 100 gr. økologisk dansk honning ∙ 1 stang økologisk vanilje ∙ 2 stjerneanis
Bagt creme: Del vanillestangen og skrap kornene ud og bland i mælken. Kog mælk, fløde, sukker og de 2 halve vaniljestænger i en gryde. Kom æggeblommerne i en skål og pisk den kogende mælkeblanding ned i - uden vanillestænger der tages op og kasseres. Tilsæt det fint revne citronskal. Lad blandingen køle af til lillefinger varm. Hæld derefter cremen i fire ildfaste små skåle. Bag cremen i ovnen ved 90º i en time ved alm ovn. Tjek massen er fast efter en time, tag den derefter ud og afkøl til dagen efter. Bagte rabarber: Rens og skær rabarberne i 1-2 cm stykker. Kom dem op i et ildfast fad, tilsæt honning og stjerne anis. Bag dem i ovnen ved 165º i 10 min, tag derefter ud af ovnen og lad trække 15 min. Anret de bagte rabarber oven på den bagte creme samt lidt af saften. Kan eventuelt serveres med vaniljeiscreme, skyr eller rørt cremefraiche.


		Lyst Madbrød (3-4 brød) ∙ 0,5 fl. Classic pilsner el. lign ∙ 0,84 liter koldt vand ∙ 14 gr. biodynamisk gær ∙ 600 gr. Aurion Hvedemel (alm.) eller økologisk hvedemel ∙ 500 gr. Biodynamisk tipo 00 ∙ 35 gr. salt (35 gram pr. liter væske) kan justeres efter eget ønske Mørkt Madbrød (3-4 brød) Mørkere udgave – fin at bage i form ∙ 0,5 fl. mørk maltet øl ∙ 0,84 liter koldt vand ∙ 13 gr. biodynamisk gær ∙ 625 gr. Aurion - grov Ølandshvede ∙ 425 gr. alm Aurion hvede – økologisk hvedemel ∙ 35 gr. salt
Øl, vand og gær kører i røremaskine 5 min til det er opløst. Det er vigtigt at der er lidt mel i før saltet kommes i, da salt kan neutralisere gærens hæve evne. Tilsæt mel og salt og kør ca. 15 min. på 80% af røremaskines hastighed, til dejen nærmest rejser sig op omkring dejkrogen og slipper i siderne af skålen. Dejen kommer op i en plasticbeholder, med lidt olie i bund og på toppen. Kold hæver gerne 24 timer. Bages af på forvarmede bageplader i ca. 240 grader, 8-14 min. Derefter skru temperaturen ned til 185º i 10-12 min. Det mørke madbrød kan bages i form og kan da hæve direkte i bageformen. Bagetid lidt længere i form.


		Grøn tomatrelish ∙ 1 sylteglas ∙ 10 økologiske grønne tomater (7-800 gr.) ∙ 2 økologiske løg ∙ 120 gr. sukker ∙ 1 stjerneanis ∙ 10 korianderfrø ∙ 10 fennikelfrø ∙ Havsalat ∙ 3 dl. økologisk eddike ∙ Frisk kværnet peber
Skær tomaterne i små tern og hak løgene fint. Karamellisér sukkeret i en gryde til det er gyldent. Herefter tilsættes fintsnittet løg, krydderier og drys med lidt salt. Når løgene er blevet bløde tilsættes eddike, friskkværnet peber og tomattern. Kog relish’en igennem i 15-20 min. til en tæt kompot. Kom relish’en på et skoldet syltetøjsglas og lad det køle af. Relish’en holder på køl uåbnet i 3-4 måneder og åbnet i ca. 15- 20 dage. Rigtig god til fx en lun lammeburger.


		Røget laksemousse på sprøde skorper ∙ 4 skiver dagsgammel brød (gerne økologisk fuldkornsbrød) ∙ 100 gr. varmtrøget laks ∙ 4 spsk. økologisk rygeost ∙ 2 spsk. økologisk rapsolie ∙ 1 lille revet økologisk fed hvidløg. ∙ 2 håndfulde groft plukket, økologisk dansk salat ∙ økologisk purløg, ∙ økologisk dild ∙ økologisk citron ∙ peber (evt. lidt salt).
Rist brødet let gyldent på en tør pande. Rør laks, rygeost og olie (evt. hvidløg) til en mousse. Snit purløget fint og tilsæt. Smag til med citron og peber (evt. lidt salt). Skyl salaten og fordel det på det ristede brød. Anret derefter den rørte laks ovenpå salaten og pynt med plukket økologisk dild.


		Jordbær/rabarber syltetøj ∙ 500 gr. økologiske og danske jordbær (evt. frost) ∙ 500 gr. økologiske og danske rabarber (evt. frost) ∙ 500 gr. økologisk sukker ∙ 1-2 stænger økologisk vanille ∙ 2 tsk rød melantin
Kog jordbær, rabarber (i tern) og sukker op sammen med den udskrabede vanillestang. Kog syltetøjet til rabarberstykkerne kun akkurat lige er møre. Rør vanillekorn og melantinen ud i lidt sukker og kog det med i 2-3 min. Afkøl det på sylteglas.

Konferencelokaler andre steder

Fyn

Gl. Avernæs - Assens

Hotel Sixtus - Middelfart

Hotel Storebælt - Nyborg

Jylland

Hotel Haraldskær - Vejle

Skarrildhus - Herning

Sjælland

Hotel Frederiksdal - Kgs. Lyngby

Sinatur Servicekontor