Jordbærtærte med mazarinbund & hvid chokoladecreme med vanille
Mazarinbund:
300 600 g Marcipan
75 150 g hestebønnepure eller finthakket kogte hele ingridærter
375 g sukker
375 g smør
400 g æg
60 g ingrid ærtemel eller mandelmel
115 g hvedemel
Rør marcipan, hestebønnepure, sukker sammen
Tilsæt smør
Tilsæt æg lidt ad gangen
Tilsæt Ingrid ærtemel og hvedemel og vend dejen
Fordel dejen i bageform
Bag ved 175 grader i 25-30 minutter
Vanillecreme:
4 g husblas
400 g piskefløde
1 g vaniljesukker
15 g sukker
50 g hvid hestebønne pure
40 g hvid chokolade
Læg gelatine i blød i koldt vand
Varm fløde, vaniljesukker, sukker og hestebønnepure op til 80 grader, hæld den varme fløde over den hvide chokolade.
Vrid husblas fri for vand og tilsæt til den varme fløde
Rør rundt og tjek at chokolade er smeltet, og husblas smeltet.
Blend massen helt glat med stavblender
Sigt gennem en fin sigte og dæk overflade med film så der ikke kommer nogle luftbobler
Stil på køl nogle timer eller til dagen efter
Pisk massen luftig kom på sprøjteposer eller smør den på ønskede kage
Smag evt. til med lidt citronsaft ved piskning hvis cremen skal være frisk
Topping:
750 g friske jordbær
2 spsk sukker
Saft & skal af ½ citron
75 g mørk chokolade
Skyl jordbærrene og dryp dem godt af. Skær blomsten af. Kom alle blomsterne i en lille kasserolle med sukker, citronsaft & skal.
Kog det hele op stille og roligt og sigt. Køl siruppen af.
Skær jordbærrene i skiver eller både.
Smelt chokoladen og pensel mazarinen.
Anret mazarinkagen med den luftige vanillecreme og skiver af friske jordbær.
Pensl jordbærrene med jordbærsiruppem og pynt med spiselige blomster.
På billedet har vi skåret mazarinen i kuvert stykker, penslet med smeltet mørk chokolade og pyntet med hybenroser, bronzefennikel, katost & hvid hjulkrone.
Ha' en dejlig dansk sommer - med bælgfrugter selvfølgelig!
Tak til Gastronomisk Konsulent Heidi Hansen for inspiration og nye vinkler på opskrifter med bælgfrugter.
Læs mere om de nye frontløber-køkkener her
