Småretter
Tatar af sommerbuk med ramsløg og østers
Vildt møde mellem skovbund og hav
En sommerlig fortolkning af den klassiske tatar. Vi bruger mørt, håndskåret kød fra dansk sommerbuk – en vild delikatesse med dyb smag og fin struktur. Kødets naturlige sødme møder den grønne kraft fra friske ramsløg, mens en cremet emulsion på østers tilfører en saltet dybde og et strejf af hav. Retten serveres med sprøde elementer og syrlige noter, der balancerer smagen og giver spil i munden.