En sprød og krydret smagsoplevelse, der forlænger efteråret på glas. De syltede græskar passer perfekt som surt til ost, charcuteri eller som et frisk modspil i salater og varme retter. Brug gerne hokkaido eller butternut – begge har en fin sødme og fasthed, der egner sig godt til syltning.
Når græskarsæsonen melder sin ankomst, er det tid til at tænke i mere end suppe og bagværk. Med få ingredienser og lidt tålmodighed kan du sylte græskar og forlænge smagen af efterår langt ind i vintermørket. Det sprøde bid, den let søde eddikelage og de varme krydderier gør det syltede græskar til en smagfuld ledsager, hvad enten det serveres til ostebordet, i en grøn salat eller som prikken over i’et på en varm ret.
2 dl sukker
2 dl vand
2 dl æbleeddike
5 kardemommekapsler
3 stjerneanis
20 korianderfrø
Ca. 300 g græskar (hokkaido eller butternut), skåret i tynde strimler på mandolinjern
Hæld sukker, vand og æbleeddike i en gryde.
Tilsæt kardemommekapsler, stjerneanis og korianderfrø.
Bring lagen i kog, og lad den derefter trække i cirka 1 time. Det giver krydderierne tid til at afgive smag.
Imens skæres græskarret i helt tynde strimler, gerne på et mandolinjern.
Kog lagen op igen.
Kom de rå græskarstrimler i et skoldet sylteglas, og hæld den varme lage over. Græskarret skal være helt dækket.
Luk glasset tæt, og lad det køle helt af ved stuetemperatur.
Opbevar på køl. De syltede græskar har godt af at trække i 1–2 måneder, før de spises.
Book selv dit møde eller konferenceophold
Få hjælp til booking af møder og konferencer
Booking af værelser eller ophold