Småretter
Tatar af sommerbuk med ramsløg og østers
Vildt møde mellem skovbund og hav
En sommerlig fortolkning af den klassiske tatar. Vi bruger mørt, håndskåret kød fra dansk sommerbuk – en vild delikatesse med dyb smag og fin struktur. Kødets naturlige sødme møder den grønne kraft fra friske ramsløg, mens en cremet emulsion på østers tilfører en saltet dybde og et strejf af hav. Retten serveres med sprøde elementer og syrlige noter, der balancerer smagen og giver spil i munden.
Syltet græskar
Et glas fuld af efterår
En sprød og krydret smagsoplevelse, der forlænger efteråret på glas. De syltede græskar passer perfekt som surt til ost, charcuteri eller som et frisk modspil i salater og varme retter. Brug gerne hokkaido eller butternut – begge har en fin sødme og fasthed, der egner sig godt til syltning.