Vi har taget en bid af æblet

Vi har taget en bid af et æble, som har fået os til at tænke over, om vi nu også gør det rigtige. Det ligger i hele vores ambition om at drive hoteller på naturens præmisser.

Vi har stort fokus på økologi, og alle vores seks hoteller har Det Økologiske Spisemærke i sølv. Det dokumenterer, at 60–90 % af vores indkøbte føde- og drikkevarer er økologiske. Alligevel – eller netop derfor – kommer vi indimellem i tvivl.

Som nu med æblet: Det er dyrket af en af vores lokale leverandører, og vi sætter stor pris på både æblet, producenten og den korte vej fra producent til hotel. Men æblet er dyrket konventionelt.

Hvad vejer tungest: økologi eller lokale råvarer? Det er et af de mange dilemmaer, vi støder på, når vi forsøger at træffe ansvarlige valg. For det er ikke altid oplagt, hvilket hensyn der bør veje tungest.

En ting er sikker: Vi bliver ved med at stille spørgsmål, smage os frem og blive klogere på de valg, vi træffer.