Gastronomiske oplevelser i særklasse
Vi arbejder hver dag på at vise, at ansvarlige valg og omtanke for naturen ikke behøver at betyde afsavn og kedelig mad på tallerkenerne. Vi mener, at lokale, sæsonbetonede råvarer kan være en langt større luksus end importerede og eksotiske grøntsager og udskæringer. At små, entusiastiske bønder og producenter er værd at støtte op om. At dyrevelfærd er et vigtigt hensyn, når vi vælger råvarer. At fokus på madspild kan gøre os til bedre håndværkere. Og at omtanke og godt håndværk kan smages.
Vi forstår også, at vores hjemlige klima og traditioner sætter nogle helt naturlige begrænsninger for udbuddet af produkter, ingredienser og råvarer. Vi køber lokalt, når det er muligt. Herefter dansk, så nordeuropæisk og europæisk – og undtagelsesvis må vi handle oversøisk.
Vi er entusiastiske og ikke fanatiske. Derfor har vi selvfølgelig eksempelvis både kaffe, chokolade og vanilje, selvom det kræver lang transport. Men sådanne ingredienser finder kun vej til vores køkkener, når varen er uundværlig og uden lokale alternativer.
Vi glæder os til at vise dig den store mangfoldighed og høje kvalitet i de danske råvarer – i vores seks forskellige egne af landet.
Bidrag ved tilvalg af oksekød
Hos Sinatur har vi valgt at reducere mængden af oksekød i vores køkkener. Det betyder blandt andet, at vi nogle steder erstatter oksekød med kylling, svinekød eller plantebaserede alternativer, og at oksekød ikke længere er en fast del af vores konferencemenuer.
Baggrunden er blandt andet, at oksekød generelt har et højere klimaaftryk end eksempelvis kylling, svinekød og plantebaserede fødevarer. Derfor er mængden af oksekød et af de steder, vi har valgt at sætte ind.
Gæster kan fortsat vælge oksekød. Ved tilvalg opkræver vi et bidrag, som doneres ubeskåret til Den Danske Naturfond.
Vi elsker økologi!
Men vi vil ikke prioritere økologi for enhver pris. For os handler det også om at se på, hvor råvarerne kommer fra, hvad der er i sæson, og hvilke lokale og danske producenter vi kan samarbejde med.
Vi prioriterer derfor danske og gerne lokale råvarer, når det er muligt. Det betyder også, at vi er tilbageholdende med at vælge råvarer, der skal transporteres langvejs fra, når der findes gode alternativer tættere på.
For os handler det om at træffe velovervejede valg – også når økologi, sæson og lokale råvarer ikke altid peger i samme retning.
